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一般來(lái)說(shuō)，幼兒園食堂廚房工程設(shè)備與其他食堂廚房工程設(shè)備的布局和設(shè)計(jì)相似，但幼兒園食堂主要為7歲以下兒童服務(wù)，設(shè)備和布局會(huì)有一些特殊要求。因此，幼兒園廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)和布局將不同于其他食堂。
幼兒園廚房區(qū)規(guī)定幼兒園食堂的食品加工區(qū)面積有嚴(yán)格的規(guī)定(食品加工區(qū)是指初級(jí)加工、切配、烹飪的區(qū)域)，食品加工區(qū)180人(含教職員工)，43以上，食品準(zhǔn)備室15以上，270人(含教職員工)，52以上。 食品準(zhǔn)備室15以上，360以上(含教職工人數(shù))，食品加工區(qū)60以上，食品準(zhǔn)備室15以上。 在保證總面積的前提下，倉(cāng)庫(kù)、更衣室和餐具清洗、消毒和保存場(chǎng)所的面積應(yīng)按要求進(jìn)行分配。
廚房設(shè)計(jì)和設(shè)備布局要求：幼兒園廚房各功能區(qū)必須劃分清楚。根據(jù)廚房加工方法和產(chǎn)品類別，廚房應(yīng)分為：初級(jí)加工(不要求所有半成品)、切割和搭配烹飪、面條制作、餐具清洗和消毒、食品準(zhǔn)備、儲(chǔ)存、更衣室和清潔工具儲(chǔ)存場(chǎng)所。如果提供食物的人數(shù)超過300人，每個(gè)區(qū)域應(yīng)獨(dú)立分開。食品準(zhǔn)備室應(yīng)是專用的，不得有其他功能和操作，并應(yīng)配備二次更衣室和相關(guān)設(shè)備。提供西餐的餐廳可以使用特殊的地方準(zhǔn)備飯菜。所有場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活場(chǎng)所和衛(wèi)生間等設(shè)施。吃飯時(shí)，路線應(yīng)該在屋頂下。如果沒有屋頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等一種或多種方法進(jìn)行開放式烹飪、專用房間、清潔、去污等加工操作。
所有廚房操作場(chǎng)所應(yīng)按照生、熟、出(生、熟、分)和返回食物的順序合理安排。應(yīng)防止食品在儲(chǔ)存、生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的交叉感染。應(yīng)采取管理措施，如錯(cuò)誤的時(shí)間、覆蓋和提供相應(yīng)的運(yùn)輸容器。廚房專用房間應(yīng)當(dāng)配備溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施(如紫外線燈)、流動(dòng)水源和工具清洗消毒設(shè)施。需要與成品直接接觸的水應(yīng)配備凈水設(shè)備。使用紫外線燈作為空氣消毒設(shè)備時(shí)，紫外線燈(波長(zhǎng)200-275毫米)應(yīng)按功率1.5千瓦/立方米設(shè)置。專用室內(nèi)的紫外線應(yīng)均勻分布，且距離地面2米以上。
總之，幼兒園食堂廚房工程設(shè)備的布局和設(shè)計(jì)將高于其他食堂。除此之外，幼兒園兒童接觸的設(shè)施最好是無(wú)動(dòng)力的，水池或其他設(shè)備應(yīng)該主要是圓角，沒有邊緣或鋒利的邊緣，以避免意外傷害。熱水器的溫度應(yīng)該在不燙傷的范圍內(nèi)。作為一家優(yōu)秀的廚房設(shè)備制造商，幼兒園廚房設(shè)備應(yīng)該操作簡(jiǎn)單、安全高效。
