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在一家餐館的后廚房里，有一個(gè)大油鍋在煎著什么。廚師離開(kāi)門(mén)，忘記關(guān)爐子開(kāi)關(guān)。后果是可以預(yù)見(jiàn)的。事實(shí)上，廚房火災(zāi)的延遲發(fā)現(xiàn)也是餐飲業(yè)面臨的一個(gè)普遍問(wèn)題。如何解決這個(gè)問(wèn)題？最近，阿里人工智能安全廚房安全啟動(dòng)，人工智能圖像識(shí)別技術(shù)和紅外熱成像技術(shù)進(jìn)行了探索。食堂廚房工程安裝費(fèi)用于解決廚房的安全生產(chǎn)問(wèn)題。目前，人工智能安全廚房已經(jīng)在一些盒馬上海商店投入使用。根據(jù)緊急程度，“人工智能消防員”以短信、電話和監(jiān)控屏幕上彈出窗口的形式發(fā)出預(yù)警。
最實(shí)用的方法是確定廚房區(qū)域所需的商用廚房設(shè)備的類型和數(shù)量。因此，由廚房設(shè)備所占面積與商業(yè)廚房項(xiàng)目所需的操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁等所占面積之和決定的廚房面積是最合理、最有效、最可靠的。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)商用廚房的結(jié)構(gòu)面積有限。即使是較大的廚房，食堂廚房項(xiàng)目中每個(gè)工作間的面積和設(shè)備也需要根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇，優(yōu)先級(jí)需要權(quán)衡和選擇。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)占用的面積與商業(yè)廚房設(shè)備的操作空間、通道、縫隙、墻壁等占用的面積有一定的聯(lián)系。
在管理的實(shí)施階段，除了上述指標(biāo)外，用戶還應(yīng)考慮性能、價(jià)格、功耗、使用壽命、美觀等問(wèn)題。廚房設(shè)備是指放置在廚房?jī)?nèi)或用于烹飪的設(shè)備和食堂內(nèi)的廚房工程工具。廚房設(shè)備通常包括烹飪和加熱設(shè)備、加工設(shè)備、消毒和清洗加工設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。華宇廚房設(shè)備也可以根據(jù)用途分為家用和商用兩種。家用廚房設(shè)備是指家用廚房中使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備是指酒店、餐館、酒吧、咖啡店等餐館中使用的廚房設(shè)備。
冷盤(pán)廚房冷盤(pán)廚房是加工和生產(chǎn)冷盤(pán)的地方。涼菜的制作程序不同于熱菜。一般來(lái)說(shuō)，冷盤(pán)首先要經(jīng)過(guò)加工和烹飪，然后切成盤(pán)子。因此，冷盤(pán)室的設(shè)計(jì)對(duì)衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境的溫度有更嚴(yán)格的要求。冷盤(pán)廚房也可分為冷盤(pán)烹飪和制作廚房(如加工和制作鹽水、燒烤或腌制、混合熱冷盤(pán)等)。)和冷盤(pán)盤(pán)制作廚房。食堂廚房工程的安裝費(fèi)用主要用于成品涼菜的裝載和配送。5.面條廚房面條廚房是加工和制作面食、小吃和粥的地方。中餐也被稱為小吃店，而西餐通常被稱為面包房。由于其生產(chǎn)材料的特殊性，蘇菜肴的制作明顯不同，所以面條的制作也被稱為白格，菜肴的制作被稱為紅格。
